{"id":4125,"date":"2017-01-07T07:52:30","date_gmt":"2017-01-07T06:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/toplifeproject.com\/?p=4125"},"modified":"2024-01-30T09:31:32","modified_gmt":"2024-01-30T08:31:32","slug":"proteine-ce-proteina-e-proteina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toplifeproject.com\/en\/2017\/01\/07\/proteine-ce-proteina-e-proteina\/","title":{"rendered":"PROTEINE: c’\u00e8 proteina e proteina"},"content":{"rendered":"

L\u2019aspettativa di vita crescerebbe a passi da gigante, se le verdure avessero il buon odore della pancetta.<\/em><\/p>\n

Doug Larson<\/em><\/p>\n

La parola \u201cproteina\u201d deriva dal greco proteios<\/em>, che significa di primaria importanza<\/em>.<\/p>\n

Le proteine sono costituite da aminoacidi, che vanno intesi come i mattoncini delle proteine: gli aminoacidi coinvolti nella sintesi proteica umana sono 20 e di questi 20 otto sono essenziali: leucina, isoleucina e valina (BCAA), lisina, metionina, treonina, fenilalanina e triptofano. Il termine \u201cessenziali\u201d sta ad indicare l’incapacit\u00e0 dell’organismo di sintetizzare questi aminoacidi partendo dagli altri aminoacidi tramite trasformazioni biochimiche: gli aminoacidi essenziali devono quindi essere introdotti con la dieta, perch\u00e9 a partire proprio dagli aminoacidi essenziali il nostro corpo sintetizza i dodici aminoacidi non essenziali. La presenza degli otto aminoacidi essenziali \u00e8 imprescindibile!<\/p>\n

Gli alimenti di origine animale (uova, carne, pesce) hanno il profilo amminoacidico migliore, poich\u00e9 presentano tutti gli aminoacidi essenziali, che sono assimilati bene dal nostro organismo.<\/strong><\/em> Gli alimenti di origine vegetale, invece, presentano solitamente mancanze di uno o pi\u00f9 aminoacidi essenziali e, comunque, il loro assorbimento non \u00e8 cos\u00ec completo; alimenti vegetali presentano una mancanza di lisina.<\/p>\n

Tutte le cellule e i tessuti sono fatti di proteine:<\/strong><\/em> muscoli, ossa, articolazioni, cartilagine, organi come fegato, reni, cuore, cervello, polmoni, intestina etc., anticorpi, enzimi, ormoni\u2026\u2026\u2026\u2026le proteine sono l\u2019essenza della vita.<\/p>\n

Una proteina \u00e8 completa, quando contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali nel giusto rapporto per noi umani.<\/em> Una carenza proteica pu\u00f2 manifestarsi con irritabilit\u00e0, disturbi del sonno, perdita di capelli, dolori muscolari e articolari. Mi preoccupano sempre i vegani, che non assumono proteine a sufficienza o per quei giovani che vogliono mangiare vegetariano, ma che, alla fine, sono pseudo vegani anch\u2019essi, senza avere la minima idea di cosa stiano facendo.<\/p>\n

Le proteine che assumiamo con l\u2019alimentazione sono scisse attraverso il processo digestivo nei singoli aminoacidi che vengono a loro volta ricomposti per formare altre proteine necessarie per il nostro organismo.<\/p>\n

Nel nostro corpo abbiamo circa 50.000 differenti proteine<\/strong><\/em> che si differenziano per la lunghezza e tipologia della catena di aminoacidi. Le proteine sono l\u2019unica sostanza nel nostro corpo che \u00e8 codificata dal DNA, mentre le altre sostanze vengono formate tramite enzimi, quindi proteine: ecco perch\u00e9 le proteine sono di primaria importanza!<\/p>\n

Lo sapevate che il macronutriente che, a parit\u00e0 di peso, controlla velocemente e per molto tempo la fame, \u00e8 la proteina? Una dieta abbastanza ricca di proteine pu\u00f2 aiutare a mangiare spontaneamente di meno e senza soffrire la fame.<\/strong><\/span><\/h3>\n

La domanda sul giusto fabbisogno proteico dipende senz\u2019altro dal valore biologico della proteina assunta:<\/span><\/strong> la differenza tra una proteina a elevato valore biologico e una a basso valore \u00e8 enorme; basti pensare che la proteina del rosso dell\u2019uovo abbia un valore biologico di quasi cinque volte maggiore rispetto alle proteine contenute nella soja, negli altri legumi o nei latticini! Per valore biologico intendiamo la percentuale della proteina che potr\u00e0 essere usata dal nostro organismo per la sua biosintesi proteica: pi\u00f9 alto \u00e8 il valore biologico, minore \u00e8 la quota di cataboliti azotati, prodotti di scarto contenenti azoto che sovraccaricano i reni e il fegato, e minore \u00e8 il valore energetico.<\/p>\n

Specifichiamo che le proteine non dovrebbero essere usate come fonte energetica per il nostro organismo, questo compito spetta ai carboidrati e ai grassi. Gli aminoacidi che non sono utilizzati per la sintesi proteica sono trasformati in energia, un processo che richiede molta energia e le proteine non hanno il compito principale di fornire energia: il loro compito \u00e8 di rifornire il nostro organismo degli aminoacidi necessari per la sintesi proteica: effetto anabolico.<\/p>\n

Quindi le proteine migliori sono quelle la cui percentuale maggiore va in sintesi proteica.<\/p>\n

Qual \u00e8 la proteina a maggior valore proteico?<\/em> <\/span><\/strong>Il rosso dell\u2019uovo, in cui l\u201985% va in sintesi proteica! Siete meravigliati, vero? Anche perch\u00e9 pensate sempre ai bodybuilder che assumono bianco d\u2019uovo a gogo, solo il 18% del bianco d\u2019uovo isolato potr\u00e0 essere usato dal nostro organismo per la propria biosintesi proteica!<\/p>\n

Nella tabella sottostante potete vedere il valore biologico e quello catabolico in termini di cataboliti azotati di alimenti che finiscono sulle nostre tavole.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Alimento<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Valore biologico<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cataboliti azotati <\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Uovo di gallina<\/p>\n<\/td>\n

48%<\/td>\n52%<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Rosso d\u2019uovo<\/p>\n<\/td>\n

85%<\/td>\n\n

15%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Albume<\/p>\n<\/td>\n

18%<\/td>\n\n

82%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Carne, pesce, pollame<\/p>\n<\/td>\n

28-36%<\/td>\n\n

64-72%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Alimenti vegetali, inclusa la soja<\/p>\n<\/td>\n

Max 18%<\/td>\n\n

Min 82%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Latticini<\/td>\n\n

16%<\/p>\n<\/td>\n

\n

84%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Proteine del siero latte (whey protein)<\/p>\n<\/td>\n

16%<\/td>\n\n

84%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

MAP<\/p>\n<\/td>\n

99%<\/td>\n\n

1%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Il Prof. Luc\u00e0 Moretti nei suoi decennali studi sul catabolismo proteico \u00e8 riuscito a identificare il rapporto tipico per la specie umana degli aminoacidi essenziali e riprodurlo in un prodotto che ha un valore biologico del 99%, e quindi solo l\u2019un percento di cataboliti. Si tratta del MAP, Master Aminoacid Pattern, che \u00e8 senz\u2019altro l\u2019unico prodotto nel suo genere.<\/p>\n

 <\/p>\n

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