Insieme alla carne rossa le uova sono vittima dell’isteria antigrasso degli ultimi 4 decenni. Le uova sono ricche di proteine ad alto valore biologico, ma contengono anche la più vasta gamma di grassi monoinsaturi benefici per il cuore, omega 3, colesterolo, vitamina B12, B2, B5, vitamine A, E e D, lecitina, ferro, fosforo e calcio. Le uova sono un alimento completo e si possono mangiare liberamente. Va bene mangiare ogni tanto un uovo crudo, ma non troppo spesso, perché il bianco d’uovo crudo contiene l’avidina, una sostanza che interferisce con l’assorbimento della biotina, una vitamina B e contiene inibitori della tripsina, che interferisce con la digestione delle proteine. Questi antinutrienti vengono neutralizzati da una leggera cottura.
